4 Forellen (trota) zu je 300 g
300 g rote Zwiebeln
40 ml Olivenöl
50 ml Wasser
Salz
120 g festkochende Kartoffeln mit Schale, in Scheiben geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
4 kleine Lorbeerblätter
4 kleine Rosmarinzweige
100 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
30 g schwarze Oliven (Taggiasche)
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
40 g Butter
2 EL Kräuteröl
Weiteres: Olivenöl zum Bestreichen
Forellen ausnehmen, Flossen und evtl. Kopf abschneiden, Fische waschen und abtrocknen. Zwiebeln schälen und in feine Längsstreifen schneiden. Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben, mit Wasser auffüllen und etwa 8 Minuten weich dünsten. Mit Salz würzen. Alufolie mit Olivenöl bestreichen und Kartoffelscheiben mittig darauflegen.
Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Kartoffelscheiben platzieren. Lorbeerblätter und Rosmarin in die Bauchhöhle geben. Gedünstete Zwiebelstreifen, Tomatenwürfel, Oliven, Knoblauch und Butter auf den Fischen verteilen. Mit Kräuteröl beträufeln.
Die Fische jeweils mit einer zweiten Alufolie bedecken. Die beiden Alufolien an den Rändern fest verschließen, damit beim Garen keine Luft entweichen kann und das ganze Aroma in der Folie bleibt.
Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad 15 Minuten | 160 Grad 12 Minuten garen.
