Mehl, Salz und Wasser verrühren und nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl äche sehr dünn ausrollen (etwa 3 mm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Crème fraîche auf den Teigfladen streichen und Speck und Zwiebeln darauf verteilen. Mit Pfeffer und etwas Muskat würzen. Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 15–18 Minuten backen.