Fenchelknollen putzen, mit der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden und 10 Minuten in Eiswasser legen, damit sie schön knackig werden. Fenchel aus dem Wasser nehmen und vorsichtig mit Orangenfilets vermischen.

Olivenöl mit Zitronensaft und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen-Fenchelsalat damit marinieren.

Salat auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.

Variation: Verwenden Sie anstelle des Fenchels Zucchini, Peperoni (Paprikaschoten), Karotten oder Spargel.

Servieren Sie das geeiste Gemüse ohne Orangen, dafür aber mit gebratenen Garnelen.