12. Juni 2022

Fasanenbrust

Zutaten für 4 Personen

4 Fasanenbrüstchen zu je 120 g
Salz
Pfeffer
4 Thymianzweige
4 Scheiben Lardo
2 EL Öl
1 TL Zucker
4 EL Weißwein
12 gekochte Kastanien, geschält
12 weiße Trauben, halbiert
1 EL Butter
12 Broccoli röschen, gekocht
2 EL Mandelbutter (50 g Butter mit 2 EL Mandelblättchen rösten)
100 ml Wildsauce

Zubereitung

Fasanenbrüstchen von Knochen und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Mit Thymian belegen und mit Lardo- oder Bauchspeck scheiben umwickeln.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl ca. 8 Minuten auf beiden Seiten braten. Dann etwa 4–5 Minuten zugedeckt weiterbraten lassen. In Alufolie wickeln und warmstellen.

In der Pfanne Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, Kastanien und Trauben dazugeben und Butter einrühren.

Fasanenbrüstchen aufschneiden, mit erwärmten Kastanien und Trauben sowie den Broccoli röschen mit Mandelbutter und der Wildsauce anrichten.

Kochbuch