Spargel waschen, etwas schälen, Spitzen abschneiden und bereitstellen.

Spargel in Salzwasser etwa 6 Minuten weich kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abkühlen, im Mixer mit Spargelbrühe, Butter, Knoblauch und Petersilie fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelspitzen in Salzwasser etwa 4 Minuten knackig kochen und sofort in kaltem Wasser abkühlen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Olivenöl erwärmen, Spargelspitzen und Nudeln darin schwenken.

Auf der heißen Spargelsauce anrichten und mit frisch gehobelter Trüffel servieren.

Tipp: Verwenden Sie anstelle der Trüffel etwas Pecorino.