2. Oktober 2021

Erdäpfelblattlen mit Sauerkraut

Traditionell Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

1 kg Kartoffeln
250–300 g Mehl
60 g weiche Butter
2 Eier
1 Eigelb
Salz
Öl
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
5 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
Butter
1 EL Mehl
Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, noch heiß schälen und passieren. Mit Mehl, Butter, Eiern, Eigelb und einer kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.

Das Kraut in einen Topf geben, Wasser dazugießen, bis es knapp bedeckt ist. Eine halbierte Zwiebel, Lorbeer, Knoblauch, Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazugeben, 30 Minuten dünsten.

Die zweite Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf in Butter goldgelb anbraten. Mehl einrühren, kurz mitrösten, alles zum Kraut geben und gut unterrühren. Kurz aufkochen, salzen und pfeffern.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Kartoffelteig 5 mm dick austreiben, mit einem Glas Kreise ausstechen, diese in heißem Öl hellbraun backen und mit Sauerkraut servieren.

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