Wasser mit drei Eiern, Öl, Salz und geriebener Muskatnuss verrühren. Weizenmehl mit einem Holzlöffel kräftig einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem Spatzlhobel den Teig in das kochende Salzwasser hobeln und umrühren. Aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Spatzlen abseihen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Bauchspeck darin anrösten. Spatzlen zugeben und kurz durchschwenken. Die Spatzlen mit dem Spiegelei anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.