Zwiebeln, Lauch und Karotten putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Dinkelvollkornmehl dazugeben, verrühren und etwas mitdünsten.

Mit heißer Gemüsebrühe und Milch aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Im Mixer mit rohem Knoblauch und Basilikum pürieren.

Eigelb und Sahne verrühren, in die Suppe einrühren und mit geschlagener Sahne und gerösteten Dinkelflocken garnieren.

Variationen: Verwenden Sie anstelle des Dinkelvollkornmehls Weizenvollkornmehl oder Hirse.