Couscous mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen. Zuckerschoten halbieren. Karotten in kleine Stücke schneiden. Beides in einem Siebeinsatz kurz bissfest dämpfen. Avocadohälfte schälen, in Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen.

Den ausgekühlten Couscous in eine Schüssel geben, Zuckerschoten und Karotten zufügen. Den Salat mit Kräutersalz, Pfeffer, Olivenöl und Dill würzen.

Zum Schluss Avocado und Cashewkerne untermischen. Tipps: Verwenden Sie anstelle von Couscous Quinoa.

Statt Zuckerschoten können Sie auch Erbsen oder grüne Bohnen verwenden.