21. Mai 2022

Corzetti mit Radicchio und Speck

Zutaten für 4 Personen

200 g Radicchio trevigiano
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
2 EL Rotweinessig
100 ml Fleischsuppe
Salz
Pfeffer
2 EL kalte Butter
280 g Corzetti
30 g Parmesan, gerieben
Schnittlauch

Zubereitung

Radicchio putzen, waschen, in Streifen schneiden und für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Olivenöl dünsten. Bauchspeck dazugeben und mitdünsten.

Geschnittenen Radicchio aus dem Wasser nehmen, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls dünsten, mit Rotweinessig und Fleischsuppe aufgießen und ca. 10 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Butter verfeinern.

Corzetti in Salzwasser kochen, abgießen und in der Radicchio-Specksauce schwenken.

Mit Parmesan und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit dünnen Speckscheiben garnieren.

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