23. November 2021

Cordon bleu

Zutaten für 4 Personen

4 Kalbsschnitzel zu 120 g (Kaiserteil oder Nuss)
1 EL Senf
Salz
4 Schinkenscheiben
4 Käsescheiben (Berg- oder Ziegenkäse)
1 EL Petersilie, fein geschnitten
2 Eier
3 EL Mehl zum Wenden
120 g Brotbrösel
Backfett

Zubereitung

Kalbsschnitzel eher dünn klopfen, mit Senf bestreichen und salzen. Die Hälfte der Fleischfläche mit Schinken und Käse belegen, mit Petersilie bestreuen und die frei gebliebene Schnitzelhälfte darüberklappen.

Die Ränder mit der Hand oder dem Schnitzelklopfer leicht andrücken. Eier mit einer Gabel verquirlen. Gefüllte Schnitzel würzen, beidseitig in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und danach in den Brotbröseln wenden. Brösel etwas andrücken.

Reichlich Backfett (Tiefe 2–3 cm) erhitzen. Cordon bleu auf jeder Seite bei nicht zu starker Hitze (180 Grad) goldbraun backen (ca. 4 Minuten).

Servieren Sie dazu einen Gurken-Tomaten-Salat.

Kochbuch