Gorgonzola in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, mit Topfen, Walnüssen, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen, cremig rühren und bereitstellen.

Chicorée putzen, Blätter ablösen, waschen und trocknen. Birne waschen, schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Die Chicoréeblätter auf Teller verteilen, mit Gorgonzolacreme füllen, mit Birnenscheiben belegen, mit Schnittlauch und Rohnensprossen garnieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp: Rohnensprossen können Sie durch Kresse oder Rucola ersetzen.