1. Januar 2021

Champagnerrisotto

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

60 g Schalotten
2 EL ligurisches Olivenöl
260 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
200 ml Champagner
1 l heiße Gemüsebrühe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
60 g kalte Butter
50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Schalotten schälen, fein schneiden und in Oliven öl leicht dünsten.

Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen.

Mit ¼ des Champagners ablöschen und die Flüssigkeit völlig einkochen lassen.

Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren ca. 18 Minuten kochen lassen.

Der Risotto soll bissfest (al dente), seine Konsistenz aber cremig sein.

Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter, Parmesan und dem restlichen Champagner verfeinern.

Anstelle des Champagners können Sie auch italienischen Sekt verwenden.

Kochbuch