200 g Südtiroler Rinderfilet
1 große Südtiroler Rote Bete, gekocht und in Würfel geschnitten
30 g Blauschimmelkäse
20 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Msp. Petersilie, gehackt
1 Blatt Gelatine
1 EL geschlagene Südtiroler Sahne
Salz und Pfeffer
Weiteres: Südtiroler Bergkäse, gehobelt, Rauke (Rucola)
Rote Bete, Blauschimmelkäse, Zwiebeln und Knoblauch fein mixen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Anschließend unter die Mousse rühren. Geschlagene Sahne unterheben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet dünn aufschneiden und als Carpaccio auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blauschimmelkäse- Mousse als Nocke anlegen und mit gehobeltem Bergkäse sowie Rauke garnieren.
