1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Fuji)
1 Sellerie
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
125g Südtiroler Mascarpone mit Qualitätszeichen Südtirol
125g Südtiroler Käse mit Qualitätszeichen Südtirol
2 Esslöffel Südtiroler Milch mit Qualitätszeichen Südtirol
Südtiroler Mozzarelline mit Qualitätszeichen Südtirol
5 Esslöffel Zitronensaft
2 Zehen Knoblauch
50g Pinienkerne
Zimtpulver
etwas Zucker
Salz
Pfeffer
12. August 2022
Carpaccio vom Sellerie und Apfel mit Südtiroler Käsecreme
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Den Apfel waschen, trocken polieren und das Kerngehäuse entfernen. Daraufhin hauchdünn schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. D
en Sellerie schälen, halbieren und in ebenso hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Vorsicht, sie verbrennen sehr schnell. Nun den Knoblauch pressen und den Schnittlauch ebenso hacken.
Für die Käsecreme den Mascarpone mit dem Marienberger, der Milch, Petersilie, etwas Zimt und dem restlichen Zitronensaft verrühren. Knoblauch und Schnittlauch hinzufügen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sellerie- und Apfelscheiben abwechselnd dachziegelartig auf flachen Tellern auslegen und mit den Kernen bestreuen.
Eine Nocke der Käsecreme in die Mitte setzen und mit Mozzarella, Schnittlauch und Petersilienblättchen garnieren.
Simply guat-Kochserie
