Etwa 100 g Steinpilze in feine Scheiben schneiden. Die restlichen Steinpilze in 5 cm große Stücke schneiden und in heißem Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.

Die Avocados in dünne Scheiben schneiden, den Carbonito achteln. Für die Vinaigrette die Tomaten blanchieren, abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Kapern und Oregano hacken. Alles mit Balsamicoessig, Rotweinessig, Olivenöl und Traubenkernöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Steinpilzscheiben und -stücke zusammen mit den Avocado scheiben und den Carbonito-Stücken auf Tellern anrichten und Vinaigrette darüber verteilen.