3. Januar 2022

Bunter Nudelsalat

Express Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

200 g Vollkornnudeln (Farfalle, Fusilli)
Vollmeersalz
350 g Zucchini
12 Cocktailtomaten
15 Oliven
Kräutersalz
Zitronensaft
Olivenöl
1 TL Galgantpulver
1 Handvoll Rucola

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und abseihen. Auskühlen lassen. Zucchini in mittlere Streifen hobeln oder schneiden (Pommesgröße) und in wenig Olivenöl kurz anbraten.

Auskühlen lassen. Cocktailtomaten in Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Nudeln mit Tomaten, Zucchini und Oliven mischen. Den Salat mit den restlichen Zutaten gut vermischen und vor dem Servieren Rucola dazugeben.

Tipp: Anstelle von Zucchini Peperoni oder Lauch verwenden.

Kochbuch