400 g Brokkoli,
1 Bund Radieschen
1 kleine Zwiebel
100 g getrocknete Cranberrys
100 g Pinienkerne
150 g Südtiroler Speck g.g.A., gewürfelt
4 EL Naturjoghurt mit Qualitätszeichen Südtirol
1/2 TL Weißweinessig
1 EL Rapsöl
1 TL Senf
1 EL Honig mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz und Pfeffer
22. Mai 2023
Brokkoli-Speck-Salat mit Pinienkernen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Den Brokkoli waschen und in kleine Stücke hacken. Die Radieschen waschen und fein hobeln, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles gemeinsam mit den Cranberrys in einer Schüssel vermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Speck in derselben Pfanne auslassen, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Joghurt, Essig, Öl, Senf und Honig zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander vermischen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
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