Spatzlteig zubereiten: gesalzenes Mehl mit den Eiern und den passierten Brennnesseln verrühren, mit Wasser glattrühren. Teil durch ein Spatzlsieb in das kochende Salzwasser eintropfen, kurz aufkochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Butter erhitzen, fein geschnittene Zwiebel und Schinken kurz darin anrösten, mit Sahne aufgießen und würzen. Spatzlen und Parmesankäse unterheben und heiß servieren.