Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen und trocknen lassen.

Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit Brennnesselpüree, Eigelb und weicher Butter verkneten und erkalten lassen.

Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.

Aus dem Teig 1 cm dicke Stränge formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden und zu 5 cm langen Nudeln formen.

Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden und in schräge Scheiben schneiden.

In Butter dünsten, Sahne dazugeben, salzen und zur Hälfte einkochen lassen.

Die Brennnesselnudeln in Salzwasser 1 Minute aufkochen, herausnehmen, in der Spargelsauce schwenken und mit Parmesan bestreuen.