1. Februar 2023

Bohnensuppe

Traditionell
Zutaten für 4 Personen

300 g getrocknete Bohnen
3 Knoblauchzehen
3 Karotten
½ Knollensellerie
1 Zwiebel
300 g Weißkohl
250 g Tomaten
400 g altes Bauernbrot
100 g durchwachsener Speck
1l Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
1 Kartoffel
1 Handvoll Petersilie
Etwas Thymian
Kräutersalz
Pfeffer
Öl zum anbraten

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht im kalten Wasser einweichen. Die Bohnen mit dem Speck in einen Kochtopf geben und mit der Brühe kochen.

Nun die Zwiebel, den Knollensellerie, die Petersilie und die Karotten grob hacken und den Knoblauch pressen. Alles in einen Suppentopf geben und mit etwas Öl goldgelb andünsten.

Würfeln Sie den Weißkohl und die Kartoffel. Nun geben Sie etwas Thymian, Kräutersalz, Pfeffer und die gewürfelten Tomaten hinzu. Sollte zu wenig Flüssigkeit im Topf sich befinden dann, ab und zu mit etwas Wasser aufgießen. Sind Fleisch und Bohnen fertiggekocht, geben Sie das Fleisch und ¼ der Bohnen in den Suppentopf.

Pürieren Sie die Hälfte der ursprünglichen Bohnen und geben Sie diese in die Suppe. Nun alles bei schwacher Hitze noch etwas köcheln lassen.

Vor dem Servieren garnieren Sie das Teller mit alten Bauernbrot. Wer möchte kann auch gerne die Suppe vegetarisch zubereiten einfach den Speck weglassen.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Erika Alber Mittelberger

Foto: Armin Huber

Südtiroler Bäuerinnenorganisation