5. März 2022

Bohnensalat mit Kartoffeln

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

150 g rote Bohnen
150 g Lauch
400 g Kartoffeln
Kräutersalz
Essig
Olivenöl
Bohnenkraut, fein geschnitten

Zubereitung

Bohnen mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser weggießen und Bohnen mit genügend Wasser und etwas Salz weich kochen.

Abseihen und auskühlen lassen. Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und bissfest dämpfen. Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch zufügen. Kartoffeln und Lauch auskühlen lassen und mit den Bohnen vermischen.

Den Salat mit Kräutersalz, Essig, Olivenöl und Bohnenkraut anmachen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

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