Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen, ausdämpfen lassen. Mit der Kartoffelpresse ausdrücken, mit Eigelb und Butter verkneten, dann erkalten lassen.

Bockshornmehl, Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten. Kartoffelteig mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen, davon 2 cm breite und etwa 15 cm lange Streifen abschneiden, mit dem Bergkäse füllen und gut verschließen.

Die gefüllten Teigstränge etwas nachrollen, in schräge 2 cm lange Nocken abschneiden.

Diese 4 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen, mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen, mit brauner Butter abschmälzen und servieren.