Blutnudeln mit Graukäse

Roggen- und Weizenmehl mit Ei, Schweineblut und Salz zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Teigbahnen in 20 cm lange Blätter schneiden und etwa 25 Minuten trocknen lassen. Einzeln einrollen und mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Die Nudeln auf Tellern anrichten. Mit Graukäse, Anis und Schnittlauch bestreuen und mit brauner Butter abschmälzen.

Tipps: Sie können die Blutnudeln auch mit gekochten und gerösteten Kartoffelscheiben servieren. Die Nudeln können getrocknet oder tiefgekühlt werden. Sie können die Nudeln auch mit der Nudelmaschine in Bandnudeln schneiden. Wer die Nudeln nicht selbst machen will, kann sie fertig im Fachhandel oder online kaufen.