200 g Blätterteig
1 Eigelb
200 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
50 g Lauch, in Stücke geschnitten
40 g Butter
150 ml Spargelbrühe
1 Tomate, geschält und in Würfel geschnitten
Pfeffer
Salz
4 Scampischwänze, gebraten
15. April 2021
Blätterteigkissen mit Spargelragout
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Blätterteig ½ cm dick ausrollen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Dann in vier 6 x 6 cm große Quadrate schneiden, mit Eigelb bestreichen und mit dem Gabelrücken leichte Rillen in den Teig ziehen.
Die Teigquadrate im Backrohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Spargel schälen und in Salzwasser 6–8 Minuten (grüner) und 12–15 Minuten (weißer) kochen. Grünen Spargel in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden.
Lauch in der Butter dünsten, Spargelbrühe dazugeben und auf 1/3 einkochen lassen.
Tomate und Spargel dazugeben, salzen und pfeffern.
Das Spargelragout mit Blätterteigkissen und gebratenen Scampi belegen.
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