12. September 2022

Bigoli mit Pfifferlingen

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

200 g Pfifferlinge
50 g Zwiebeln, fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
80 ml Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, fein geschnitten
1 TL Tymian, fein geschnitten
50 g kalte Butter
320 g Bigoli
Zitronenthymian und 1 EL Basilikumpesto, zum Garnieren

Zubereitung

Pfifferlinge putzen und würfelig schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit Ölivenöl anschwitzen. Pfifferlinge dazugeben, kurz dünsten lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Tymian dazugeben. Nochmals kurz aufkochen lassen und die kalte Butter einrühren.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Pfifferlingsauce erhitzen, die gekochten Nudeln dazugeben, mit Salz nachwürzen und gut vermischen.

Auf Tellern anrichten und mit Zitronenthymian und Basilikumpesto garnieren.

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