Für das Tatar das Fleisch kurz unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Silberhaut entfernen und das Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.

Mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco marinieren. Wichtig: à la Minute zubereiten, nicht 1 Stunde vorher.

Für die Tatarsauce alle Zutaten miteinander verrühren. Das Tatar mit einem Ausstecher auf dem Teller platzieren und die Tatarsauce dazu servieren.

Tipps: Dazu passt hervorragend eine Kürbis-Wasabi-Mayonnaise aus dem Kochbuch von Tina Marcelli.

Servieren Sie dazu einen Wildkräutersalat.