23. Oktober 2022

Bauernschmaus

Zutaten für 4 Personen

800 g Selchkarree
1 kleine Pökelzunge
Sauerkraut
2 rohe Kartoffeln
Fastenknödel
3 kleine Leberwürste
3 kleine Blutwürste
2 Hauswürste

Zubereitung

Das Wasser aufkochen, das Selchkarree und die Pökelzunge hineinlegen und langsam weich kochen lassen. Nach 1 Stunde das Selchkarree herausnehmen. Die Zunge weiterkochen, bis sich die Haut ablösen lässt.

Währenddessen das Sauerkraut und die Fastenknödel zubereiten. Das Sauerkraut wird in diesem Fall mit zwei rohen Kartoffeln, die hineingerieben werden, gebunden.

In einem kleineren Topf Wasser erhitzen, die Würste hineingeben und darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. (Wenn bei der Blutwurst beim Hineinstechen Wasser austritt, ist sie gar).

Auf einer Platte das Kraut verteilen, die Blut- und Leberwürste daraufgeben, die Hauswürste in Stücke, Selchkarree und Pökelzunge in Scheiben schneiden und mit den Fastenknödeln auf dem Kraut anrichten.

Kochbuch