9. Juni 2021

Bachsaibling mit Zwiebeln

Express
Zutaten für 4 Personen

2 Saiblinge
Salz
Pfeffer
30 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Butter
200 ml Wasser
125 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
40 g Rucola
200 g Karottenpüree (Karotten, gekocht, püriert, mit Weißweinessig, Salz, Honig abgeschmeckt)
2 TL alter Balsamicoessig

Zubereitung

Saiblinge ausnehmen, waschen, filetieren, zu Medaillons schneiden. Salzen, pfeffern, in Olivenöl zuerst auf der Hautseite 2 Minuten braten, wenden, 2 Minuten fertig braten.

Mit Weißweinessig löschen, bereitstellen.

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und mit Knoblauch in Butter dünsten, bis die Zwiebeln karamellfarben sind.

Mit Wasser und Weißwein aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und 15 Minuten weich dünsten, salzen und pfeffern.

Von den Saiblingsmedaillons die Haut abziehen.

Fisch auf Teller legen, mit den süßsauren Zwiebeln belegen, mit Rucola, Karottenpüree und Balsamicoessig garnieren.

Kochbuch