31. Juli 2021

Artischockenrisotto

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

4 Artischocken
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
300 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
50 ml Weißwein
1 l heiße Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 g kalte Butter
30 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Artischocken putzen, in mittelgroße Stücke schneiden und eventuell in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl leicht dünsten. Artischocken dazugeben und leicht mitdünsten.

Reis beigeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen.

Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren ca. 18 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit kalter Butter und Parmesan verfeinern und servieren.

Versuchen Sie als Variation, den Risotto mit Basilikumpesto zu verfeinern.

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