Aus Mehl, Eier, Öl, einer Prise Salz und etwas Apfelsaft einen Spatzlteig zubereiten. 10 Minuten quellen lassen. Nun einen großen Löffel Teig auf ein Schneidebrett geben und mit einem Teigschaber Spatzln ins kochende Salzwasser einschaben. Alternativ kann ein Spatzlhobel verwendet werden. Wenn die Spatzln oben schwimmen, mit einem Sieb herausholen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Äpfel würfeln (mittlere Größe), den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Apfelstücke, den kleingehackten Ingwer, den Limettensaft sowie den Zimt in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Apfelstücke durchziehen – nicht zu weich werden lassen! Den Speck in Streifen schneiden, in der Pfanne anbraten und zur Garnierung dazu geben. Nun die Spatzln zugeben, kurz durchschwenken und heiß servieren.

Tipp: Dazu passt ein frischer Südtiroler Apfelsaft.