3 Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
3 Südtiroler Eier mit Qualitätszeichen Südtirol
1 Eidotter
250 g Südtiroler Mehl mit Qualitätszeichen Südtirol
1 TL Natron
Ein kleinen Schuss Südtiroler Grappa mit Qualitätszeichen Südtirol
1/2 abgeriebene Zitronenschale
100ml kalte Südtiroler Milch mit Qualitätszeichen Südtirol
250ml Südtiroler Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
80g feiner Rohrzucker
Salz
Für die Weinsauce:
1 TL Stärkemehl
250ml Südtiroler Weißwein (Sauvignon blanc)
1 Limette und Saft
2 Südtiroler Eier mit Qualitätszeichen Südtirol
80g feiner Rohrzucker
Puderzucker
Etwas Basilikum
18. September 2022
Apfelkrapfen mit Südtiroler Weinsauce
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Ein Ei trennen. Zwei ganze Eier, ein Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen. Mehl, Salz, Natron und Zitronenschale untermischen. Den Schnaps beigeben und die kalte Milch unterrühren.
Die Äpfel schälen und mit einer groben Reibe raspeln, dem Teig beigeben und diesen kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen.
Mit zwei TL vom Teig tischtennisballgroße Nocken abstechen und frittieren. Circa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Weißwein mit Stärkemehl, Limettenabrieb und -saft mischen. Eier und Zucker unterrühren. Alles im Wasserbad bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen 10-15 Minuten schlagen bis eine dicke, schaumige Sauce entsteht.
Die Krapfen noch warm mit Puderzucker bestreuen und mit der Weinsauce servieren.
Simply guat-Kochserie
