300 g Carnaroli-Reis
50 g Schalotten
2 EL Speiseöl
100 ml Apfelsaft mit Qualitätszeichen Südtirol
1 l Gemüsebrühe
1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
150 g Ziegenfrischkäse mit Qualitätszeichen Südtirol
30 g Hartkäse mit Qualitätszeichen Südtirol
4 Scheiben dünn geschnittener Südtiroler Speck g.g.A.
1 EL gehackter Schnittlauch
30 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz & Pfeffer
12. Juni 2024
Apfel-Risotto mit Ziegenfrischkäsebällchen im Speckmantel
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Für die Frischkäsebällchen 100 g des Ziegenfrischkäses mit dem geriebenen Hartkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse für eine halbe Stunde kühl stellen. Anschließend vier kleine Kugeln formen, im Schnittlauch wenden und mit einer Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. ummanteln.
Den Südtiroler Apfel g.g.A. entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten würfeln und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls kurz andünsten, dann mit dem Apfelsaft ablöschen und diesen einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Apfelwürfel dazugeben und mitköcheln lassen. Sobald der Risotto den gewünschten Biss hat, den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 50 g Ziegenfrischkäse sowie die kalte Butter unterrühren.
Mit getrockneten Kornblumen bestreuen, einem Ziegenfrischkäsebällchen im Speckmantel garnieren und heiß servieren
Südtiroler Apfel
