28. April 2024

Spargel mit Speck und Ei

Zutaten für 4 Personen

Spargel:
12 weiße Südtiroler Spargel mit Qualitätszeichen Südtirol
1 TL Butter
2 EL Südtiroler Weißwein
1 Msp. Zucker, Salz
Salat:
100 g Salate wie Kresse, Frisée, Lollo rosso
Verschiedene Kräuter wie Kerbel, Petersilie, Schnittlauch usw., je nach Jahreszeit
Salatsauce:
30 ml Weißweinessig
50 ml Fleischsuppe
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Eier mit Qualitätszeichen Südtirol
1 l Wasser
3 EL Weißweinessig
1/2 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner, zerdrückt
4 Eier

Weiteres
12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
1 EL Basilikumpesto

Zubereitung

Spargel schälen, holzige, angetrocknete Enden wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Weißwein und Zucker hinzufügen, Spargel hineinlegen und zugedeckt je nach Dicke 18-20 Minuten kochen. Salate putzen, waschen und trocknen. Kräuter putzen und abzupfen. Essig und Fleischsuppe gut vermischen, Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pochierte Eier: Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Eier aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen, und einzeln in eine Tasse geben. Ins Essigwasser gleiten lassen, mit einer Spachtel oder einem Löffel vom Pfannenboden lösen. Eier 3-5 Minuten ziehen lassen. Pro Teller drei gekochte Spargel in je eine Speckscheibe einrollen. Ein Ei auf die Spargel legen. Den Teller mit dem Kräutersalat garnieren und die Salatsauce darüber träufeln. Mit Basilikumpesto verfeinern.

Südtiroler Rezepte