Für den Hirtensugo
1 Zwiebel
1 Karotte
350 g gemischtes Hackfleisch (Schwein & Rind)
50 ml Weißwein
400 ml Tomatensauce
120 g Erbsen (frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt)
150 g Südtiroler Speck g.g.A.
250 g Champignons
2 Knoblauchzehen
150 ml frische Sahne
1 EL gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer
Samenöl
Außerdem:
400 g Tortiglioni oder Sedanini
Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit 4-5 Esslöffel Samenöl erhitzen und die Zwiebel und Karotten darin für einige Minuten anschwitzen, dabei ab und zu umrühren. Das Hackfleisch dazugeben. Sobald das Fleisch gut angebraten ist, mit dem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen.
Die Tomatensauce hinzufügen, das Ganze salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. Die Erbsen dazugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Südtiroler Speck g.g.A. in feine Streifen schneiden und Beiseite stellen. Die Champignons mit einem feuchten Tuch gut putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin für 30 Sekunden anschwitzen. Die Champignons und Speckstreifen dazugeben und alles für ca. 10 Minuten gut anbraten, gelegentlich umrühren.Die Champignon-Speck-Mischung zum Fleischsugo geben und umrühren. Die frische Sahne dazu gießen und für weitere 2-3 Minuten erhitzen.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln dazugeben. Die Nudeln al dente abseihen, dabei etwas Kochwasser Beiseite stellen. Die Nudeln direkt zur Sauce geben und alles gut verrühren. Etwas Kochwasser dazugeben, damit die Sauce schön cremig wird und sich gut vermischt.
Abschließend die gehackte Petersilie darüberstreuen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
