Radicchiorisotto mit Pancetta

Radicchio putzen, waschen, etwa 5 Minuten in lauwarmes Wasser legen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl andünsten. Pancetta zufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen. Den Radicchio dazugeben und ebenfalls etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit Rotwein und Rotweinessig aufgießen und etwa 8 Minuten garen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Den Reis zufügen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren etwa 18 Minuten kochen lassen. Mit kalter Butter und Parmesan verfeinern.