Risotto mit Fave und Guanciale

Die Fave aus den Schoten pulen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und aus ihrer wachsartigen Hülle drücken. Reis in Olivenöl toasten. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und gelegentlich umrühren. Guanciale in Würfel schneiden und kross braten. Kurz vor Garende die Fave zum Risotto geben und 2–3 Minuten mitgaren. Parmesan und Guanciale mit dem ausgelassenen Fett unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps: Verwenden Sie statt Guanciale auch Pancetta oder Speck. Sehr gut schmeckt der Risotto mit geriebenen Pecorino.