Wassermelonen-Feta-Salat mit Südtiroler Speck

In einer großen Schüssel das native Olivenöl, den Honig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben gut vermischen.

Die Wassermelone in Scheiben schneiden. Die Schale und Kerne entfernen, den Rest in Würfel schneiden und in die Schüssel zur Marinade geben. Alles gut vermengen.
Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Scheiben schneiden. Den Feta würfeln. Beides zur Wassermelone geben.
Die Walnüsse in einer Pfanne kurz rösten, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Kurz abkühlen lassen und in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben.
Die gewaschenen Minz- und Basilikumblätter dazugeben. Alles gut verrühren und auf Tellern anrichten. Die Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. aufrollen und den Wassermelonen-Feta-Salat damit servieren.