Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit einem Teil der heißen Tomatenbrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach mit der restlichen Tomatenbrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter oftmaligem Rühren etwa 18 Minuten kochen, bis der Risotto bissfest, die Konsistenz aber cremig ist. Mit kalter Butter und Parmesan verfeinern. Den Risotto auf Teller geben und die rohen Lachs forellenscheiben darauf anrichten. Mit Salzblüte und Pfefferöl würzen und mit Dillspitzen garniert servieren.