Vollkornreis waschen, 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, abseihen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein schneiden,in Öl andünsten. Reis zufügen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Süßkartoffeln dazugeben, weitere 8 Minuten kochen lassen, bis der Risotto bissfest, die Konsistenz aber cremig ist. Risotto salzen, pfeffern, mit kalter Butter und Parmesan verfeinern und mit in dünnen Scheiben geschnittenen Kaminwurzen garnieren.