Wurzelgemüse waschen, schälen und in mittel große Würfeln schneiden. Die Lammschulter parieren und gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Öl und Paprikapulver würzen. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Lamm von allen Seiten scharf anbraten. Das Wurzelgemüse sowie einen Teil vom Rosmarin hinzufügen und mitrösten. Das Tomatenmark gut unterrühren, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, das Lamm mit dem Fond etwa zur Hälfte aufgießen.

Nun soll das Lamm bei geringer Temperatur ca. 90 Grad und zugedeckt langsam 2 Stunden geschmort werden. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Schale kochen, erkalten lassen und in Keile schneiden. Vor dem Anrichten in Butter und Rosmarin goldbraun rösten und würzen. Den Wirsing in Rauten schneiden und in Salzwasser blanchieren. Diesen vor dem Servieren kurz in Butter schwenken und würzen.

Sobald das Lamm gar ist (das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen) aus der Schmorsauce nehmen und diese durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce mit einem Rosmarinzweig und einer Butterflocke verfeinern und den Braten erneut hinzugeben und servieren.