Etwa 2 Liter Wasser in einem Topf mit Salz, Pfefferkörnern und dem grob geschnittenen Wurzelgemüse zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben und zugedeckt sachte
sieden, bis es weich ist (1½–2 Stunden). Das Fleisch sollte immer mit Wasser gerade eben bedeckt sein. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.

Für die Salsa verde:

Knoblauch, Schalotte, Kapern, Sardellenfilets, den Kräuterbund und Olivenöl im Zerhacker hacken oder mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Es sollten noch Stückchen zu sehen sein. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Kochbrühe begießen und mit frisch geriebenem Kren und Salsa verde servieren.

Tipp: Servieren Sie Salzkartoffeln dazu.

Variation: Für saures Rindfleisch wird das gekochte Rindfleisch in Scheiben geschnitten und mit Essig, Öl und in Ringe geschnittenen Zwiebeln sauer angerichtet.