Für das Schokoladengitter weiße und Bitterschokolade getrennt im Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade in zwei kleine Spritzbeutel füllen. Schokolade als 4 cm breite, ungefähr 20 cm lange Streifen auf eine Silikonmatte aufspritzen. Solange die Schokolade noch nicht vollständig erstarrt ist, die Silikonmatte in Form eines Tropfens zusammenfalten. Das Schokoladengitter muss sich dabei innen befinden. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Schokolade fest ist. Anschließend die Silikonmatte vorsichtig abziehen. Für das Honig-Haselnusskrokant- Halbgefrorene Eigelb mit Ei, Rumlikör und Honig im Wasserbad schaumig schlagen, auf 80 °C erhitzen und anschließend in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Haselnüsse und geschlagene Sahne unterheben. Masse in die Schokoladengitter gießen, zudecken und im Tiefkühlfach 3 Stunden gefrieren lassen. Für die Karamellsauce Zucker mit Butter in einem Topf hellbraun schmelzen lassen, mit flüssiger Sahne und Milch aufgießen, Vanillezucker dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Schokoladengitter mit Honig-Haselnusskrokant-Halbgefrorenem und Karamellsauce auf Tellern anrichten und mit Brombeeren, Schokoladenröllchen, Mandeln, Minze und Staubzucker garnieren.