Kalbsossobuchi mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Im heißen Öl auf beiden Seiten kräftig anbraten.

Das Wurzelgemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Ossobuchi aus der Pfanne nehmen. Event.

Fett abgießen, Butter hinzufügen und Wurzelgemüse in der Pfanne etwas dünsten, mit Weißwein ablöschen.

Tomaten, Kalbsbrühe und Ossobuchi zum Gemüse geben, aufkochen lassen und fein geschnittene Kräuter und Steinpilze dazugeben.

Zugedeckt im Backrohr bei 160–180 Grad ca. 11/2 Stunden weich schmoren.

Die Sauce nach Bedarf entfetten und binden.

Das Fleisch mit dem Wurzelgemüse auf den Tellern anrichten.

Dazu passt hervorragend Safranrisotto.