100 g Äpfel, fein geraspelt
125 g Karotten, fein geraspelt
40 g Kokosflocken
100 g Walnüsse, grob gehackt
125 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimtpulver
90 ml Rapsöl
100 g Zucker
2 Eier
28. Oktober 2023
Apfel-Karotten-Muffins
Zutaten für 12 Stück
Zubereitung
Nimm eine Schüssel und vermische die geraspelten Äpfel, die geraspelten Karotten, die Kokosflocken und die gehackten Walnüsse. Vermische in einer weiteren Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Zimt und stelle beide Schüsseln beiseite. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Gib das Öl, den Zucker und die Eier in die Küchenmaschine und schlage sie mindestens 5 Minuten lang cremig. Füge dann immer wieder einen Löffel von der Mehlmischung hinzu und verrühre sie langsam.
Gib nun die Apfel-Karotten-Mischung dazu und lasse sie kurz unterrühren. Fülle den Teig in die 12 Muffinförmchen. Backe die Muffins für etwa 20 Minuten. Hole sie mithilfe eines Erwachsenen aus dem Ofen. Lass sie kurz auskühlen und löse sie dann aus der Form.
TIPP: Wenn du Förmchen aus Metall hast, müssen sie mit Butter eingefettet werden.
Kochbuch
