Schweinsschopf mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, in etwas Olivenöl auf beiden Seiten je 3 Minuten braten und etwas Weißwein angießen. Birnen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schweinsschopf mit Senf bestreichen, mit Birnenscheiben belegen und mit Gorgonzola belegen.

Die Pfanne in den Backofen stellen und das Fleisch bei 200 Grad etwa 4 Minuten gratinieren. Schweinsschopf mit Bratensaft und gebratenen Kartoffelspalten auf Tellern anrichten und mit etwas Oregano bestreut servieren.

Tipp: Sie können den Gorgonzola auch durch Bergkäse ersetzen.