Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf mit etwas Buttermilch im Wasserbad zergehen lassen. In einer Schüssel die restliche Buttermilch, den Staubzucker und den Zitronensaft verrühren und die aufgelöste Gelatine dazugeben. Die Sahne steif schlagen und unter die Buttermilchcreme heben. Die Formen mit kaltem Wasser ausspülen, einfüllen und im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden kalt stellen. Die Buttermilchcreme auf den Teller stürzen.

Ein besonderer Tipp: Mit Himbeeren, Himbeersauce, Brombeeren, Pfefferminze und gerösteten Mandeln servieren. Sie können anstelle der Buttermilch auch Naturjoghurt verwenden.