8 sehr kleine Palatschinken:
1/4 l Weißweinsauce
Pfeffer aus der Mühle
Salz
8 Basilikumblätter, frittiert
8 Schnittlauchhalme
100 g Radicchio
30 g Zwiebel
20 g Butter
1/8 l dunkler, kräftiger Rotwein
100 g Topfen
20 g Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 TL Basilikum, fein geschnitten
3. August 2023
Radicchiopalatschinken
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Den Radicchio abblättern und für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen, damit er die Bitterstoffe verliert. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in der Butter dünsten.
Die Radicchioblätter gut abtrocknen, fein aufschneiden und zur Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein aufgießen, einkochen lassen und kalt stellen. Einen Teil des Radicchio mit dem Topfen, dem Parmesan und dem Basilikum vermischen. Die Palatschinken mit der Radicchiofüllung füllen, zu kleinen Taschen formen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden.
In ein mit Butter ausgestrichenes, feuerfestes Geschirr geben, mit der zerlassenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr garen. Die Teigtaschen auf dem restlichen Rotweinradicchio, der Weißweinsauce und Basilikum servieren.
Gartemperatur: 180-200 Grad. Garzeit: etwa 20 Minuten.
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