Die Entenbrüste mit einem Messer von den Sehnen befreien und das Fett zu einem Teil ringsherum wegschneiden. Die Entenbrüste salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braun und dann auf der anderen Seite etwas kürzer braten. Die Entenbrüste herausnehmen und auf der Hautseite mit etwas Honig bestreichen.

In die Pfanne einen Esslöffel Honig geben, mit der Geflügelsauce aufgießen und mit der kalten Butter verfeinern.

Das Fleisch im vorgeheizten Backrohr fertig braten. Anschließend in Alufolie einwickeln und 3 Minuten ruhen lassen.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Honigsauce servieren. Gartemperatur: 180 Grad. Garzeit: etwa 8 Minuten (Kerntemperatur 60 Grad).

Als Beilage passen Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Blaukraut und Petersilienpüree.