Kartoffelteigtaschen:
2 Äpfel
50 g Speck in Würfel geschnitten
1 EL Butter
Salz
2 EL Ricotta oder Topfen (Quark)
1 EL Petersilie fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
400 g Kartoffelteig
Weiteres:
4 EL Parmesanspäne
4 EL Walnüsse gehackt
1 Apfel (mit Schale) in kleine Würfel geschnitten
2 EL Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
80 g braune Butter
Kartoffelteigtaschen:
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in Butter kurz anrösten. Die Äpfel dazugeben, etwas salzen und kurz dünsten. Etwas abkühlen lassen, Ricotta und Petersilie dazugeben, mit Pfeffer würzen und gut vermengen.
Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Etwas von der Füllung auf die Kreise geben und halbmondförmig zusammenfalten. Die Ränder fest andrücken. Die Kartoffelteigtaschen im kochenden Salzwasser etwa 3 Minuten garen.
Fertigstellung: Die Teigtaschen auf Teller verteilen und mit Parmesanspänen, Walnüssen, Apfelwürfeln und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit brauner Butter beträufelt servieren.
Tipps: Verwenden Sie für den Kartoffelteig Hartweizenmehl. Der Teig wird dadurch etwas fester. Sie können den Kartoffelteig auch durch Nudelteig ersetzen.
